Кімчі Із Зеленою Цибулею

Приготувати розсіл. Для нього використовується некип'ячена вода, тому вона має бути дуже чистою, відфільтрованою, в ідеалі джерельної. Ретельно розмішати сіль, щоб розчинити повністю.

Підготувати капусту. Капустяні листи відокремити від качана, сполоснути і струсити зайву воду, нарізати їх за бажанням або смужками, або квадратиками. Якщо використовувати інші овочі, моркву або дайкон, їх краще протерти на корейській тертці, так буде красивіше. Цибулю нарізати дрібною соломкою.

Приготувати кімчі. Укласти впереміш всі овочі в розсіл; щоб повністю занурити їх, можна використовувати гніт. У літньому варіанті приготування достатньо потримати їх у розсолі 3-5 годин, тому що температура вища. Для зимового приготування краще залишити просолюватися на всю ніч, так буде надійніше. Після цього треба розсол злити, а овочі промити під струменем води.

Приготувати пасту. У блендер закласти часник, перець, імбир, рибний соус. Все перемелоть і перемішати пасту з овочами. Робити це потрібно в рукавичках, інакше від перцю руки пектиме. Заздалегідь приготувати стерильну банку, утрамбувати кімчі в неї, закривши кришкою, і потримати в домашніх умовах від 3 до 7 днів. Потім прибрати у холодильник.