Кекс З Інжиром Та Вівсяними Пластівцями

З апельсина зняти цедру за допомогою дрібної терки та вичавити весь сік. Яйця добре збити з цукром або медом, додати олію, апельсиновий сік, йогурт, цедру та спеції. Всипати вівсяні пластівці, перемішати і залишити цю масу приблизно на годину, щоб пластівці розм'якшилися. Родзинки та інжир промити, залити окропом і залишити хвилин на 15. Потім обсушити паперовими рушниками і дрібно нарізати.

Коли вівсянка розм'якне, додати суміш нарізані сухофрукти і борошно. Борошно додавати поступово, щоб тісто не вийшло надто крутим. За потреби можна додати ще пару ложок йогурту чи води. Наприкінці всипати розпушувач і соду, швидко перемішати. Довго вимішувати тісто з содою не можна, інакше вся реакція пройде до випікання і пиріг вийде плоским та щільним. Вилити тісто у змащену олією форму, у мене кругла роз'ємна діаметром 23 см.

Випікати за 180 градусів 40–50 хвилин. Готовність перевіряти дерев'яною зубочисткою, вона має бути сухою.