Каррі Біріані З Яловичиною

Розігрійте духовку до 250 градусів. Доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води. Відваріть рис згідно з інструкцією на упаковці. Відкиньте готовий рис на друшляк і дайте охолонути. Змастіть внутрішню поверхню форми для запікання половиною вершкового масла|мастила|. Посипте куркумою і добре потрясіть, щоб вона пристала до олії. Тонко нашаткуйте цибулю. М'ясо наріжте на маленькі шматочки.

Поставте на сильний вогонь сковороду і хлюпніть у неї олії (арахісової чи оливкової). Гвоздику подрібніть у ступці. Покладіть цибулю та гвоздику в сковороду, додайте по щіпці солі та перцю. Перемішайте і готуйте 7-10 хвилин, поки цибуля не підрум'яниться. Поставте на сильний вогонь ще одну сковороду, влийте оливкову олію. Смажте м'ясо з щіпкою перцю протягом 5 хвилин, перевертаючи. Влийте соус каррі (я зазвичай використовую готові соуси Pataks, в даному випадку краще підійде каррі Tandoori) і готуйте на середньому вогні 15 хвилин із закритою кришкою.

Викладіть у форму для запікання шар рису, потім шар каррі і цибулі. Продовжуйте чергувати шари - останнім має бути шар рису. Акуратно притисніть, щоб трохи вирівняти поверхню. Наріжте вершкове масло, що залишилося і розкладіть шматочки по всій поверхні рису. Складіть навпіл великий аркуш фольги і накрийте нею форму, обтисніть по краях, щоб трималося щільніше. Помістіть форму на нижній рівень духовки та запікайте 50 хвилин.