Карпаччо З Петрушки

Приготувати маринад: змішати міцукан, мирін, понзу, соєвий соус, трюфельну олію, 15 г оливкової олії та мед. Додати сіль та перець за смаком.

Приготувати зелену олію: змішати 100 г дрібно рубаної зелені з 40 г оливкової олії.

Очищений корінь петрушки нарізати на мандоліні дуже тонкими часточками і розкласти рівним шаром на тарілці, як правило, розкладають карпаччо.

Залити корінь 30 г маринаду, а через 10 хвилин - 15 г зеленої олії.