Карамельне Варення З Фейхоа

Фейхоа вимити та очистити від шкірки. Шкірку не викидати. Очищені ягоди покласти в миску з холодною водою, щоб не потемніли.

Сковороду поставити на великий вогонь та рівномірним шаром насипати 0,5 склянки цукру. Тримати на вогні, поки більша кількість цукру не перетвориться на червону карамель. Сковороду потрібно часто трусити, щоб сухий цукор переміщався в зони сильнішого нагріву. У жодному разі не доводити карамель до сильного потемніння чи підгорання! Сковороду з карамеллю зняти з вогню.

Через 20-30 секунд, коли карамель трохи охолоне, влити окріп. Увага! Не можна вливати воду в киплячу карамель, інакше можна отримати опіки від крапель, що розлітаються. У сковороду покласти шкірки від фейхоа. Довести до кипіння, вогонь зменшити і варити при помішуванні 5-7 хвилин до повного розчинення карамелі.

Процідити сироп через друшляк у каструлю для варіння варення. Насипати півсклянки цукру, що залишилися, і покласти фейхоа. Довести до кипіння великому вогні. Потім вогонь зменшити до середнього та варити без кришки 30–40 хвилин.

Якщо ягоди не повністю покриті сиропом, варення потрібно кожні 10 хвилин перемішувати, опускаючи верхні ягоди вниз. Спробувати сироп на смак. За бажання відкоригувати смак сиропу цукром або лимонним соком.

За 3 хвилини до закінчення варіння влити у варення одну столову ложку коньяку. Розфасувати варення по стерильним банкам, герметично закрити і загорнути у теплу ковдру.