Капуста У Духовці
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування120 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Під прозовою назвою "капуста в духовці" ховається вічна казка про Попелюшку з її раптовим перетворенням. У ролі бальних туфельок виступають спеції та краплі трюфельної олії, у ролі золоченої карети – густий вершковий соус, а амплуа феї-хресної задіяний той, хто все це приготує – нехай не ви, але хтось повинен прикласти зусилля, щоб на тарілці сформувався цей афористичний сюжет, коли банальна четвертинка качана набуває делікатесу. Загалом можна нагородити ще великий ліс з метафор, але щоб не остаточно не заблукати, краще відразу переходите до рецепту.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії464
- Протеїни3
- Жири46
- Вуглеводи10
Інструкція приготування
Замість трюфельної олії можна додати в соус смажені гриби.
Капусту розрізати на четвертинки так, щоб листя трималося на качанчику. Викласти їх на фольгу, посолити, поперчити, полити оливковою олією, посипати цукром і покласти на кожен шматочок по 20 г вершкового масла. Обернути капусту фольгою і відправити в духовку, розігріту до 250 градусів на півтори години.
Готову капусту розгорнути, злити капустяні соки, що залишилися у фользі, вони знадобляться. З капусти зняти кілька верхніх листків і подрібнити їх.
Крупно нарізати часник, цибулю подрібнити, у ступці помолоти коріандр із чорним перцем. У сотейнику розігріти оливкову та вершкове масло. Обсмажити цибулю з часником, додати коріандр і перець, обсмажувати 1-2 хвилини, потім додати подрібнене капустяне листя. Смажити ще кілька хвилин.
Влити вершки та 100 мл води, варити на середньому вогні 5–7 хвилин. Потім пробити блендером до однорідної маси. Додати трюфельну олію, сіль, цукор і перець до смаку, ще трохи уварити соус.
Розрізати кожну четвертинку капусти навпіл. На сковороді розігріти оливкову олію і на сильному вогні обсмажити капустяні стейки до золотистої скоринки з обох боків. Влити трохи води та смажити на середньому вогні ще пару хвилин.
Додати в сковороду вершковий соус і згасити в ньому капусту, поливаючи її соусом, щоб він проник між листя.
Викласти готову капусту на тарілку та знову полити її соусом.