Капоната З Оливками

Баклажан очистити, нарізати кубиками, покласти в миску та присипати сіллю. Через 15 хвилин. промити холодною водою, обсушити паперовим рушником та обсмажувати на сковороді близько 4 хв., після чого перекласти в миску.

Нарізати оливки, каперси, цибулю та селеру і додати до баклажанів.

Помідори ошпарити окропом, зняти з них шкірку. М'якуш нарізати і тушкувати з цукром приблизно 4 хв. Потім додати оцет, посолити, поперчити та готувати без кришки на сильному вогні ще 7–8 хв.

Баклажани заправити томатним соусом, що вийшов, додати подрібнену петрушку. Дати суміші охолонути, а потім помістити в холодильник.