Кабардинський Пиріг З Картоплею Делен

Приготувати тісто. Змішати в сотейнику мацоні, 20% сметану і молоко. Додати 2 грами солі та цукор. Розігріти до температури тіла (так, щоб, якщо опустити палець, суміш була теплою, але не обпалюючою).

Вершкове масло|мастило| (60 г) розтопити на плиті або в мікрохвильовій печі.

Яйця разом із жовтками вилити в миску і збовтати віночком. Додати до молочної суміші розтоплене вершкове масло, дріжджі, соду, збовтані яйця. Все ретельно перемішати до однорідності.

У велику миску просіяти борошно, влити суміш, що вийшла, і замісити однорідне тісто.

Полити тісто олією, щоб воно відставало від стінок, зібрати в кулю, накрити і дати підійти в теплому місці приблизно 1 годину, тісто має збільшитися в обсязі вдвічі.

Тим часом приготувати начинку. Картоплю відварити до готовності без солі.

Цибулю нарізати півкільцями та обсмажити на топленій олії до золотистого кольору.

Відкинути картоплю на друшляк, злити зайву рідину, викласти в миску і розім'яти. Поступово втрутити в картоплю, продовжуючи розминати, 100 г вершкового масла. Додати 10 грам солі і розминати картоплю, доки вона повністю не охолоне.

Додати в начинку смажену цибулю, червоний та чорний перець, чабер та ретельно перемішати.

Картоплю, що остигнула, розділити на чотири частини і скачати кожну в кулю (приблизно 250 г).

Тісто, що підійшло розділити на чотири частини, скачати кожну в кулю і прикрити плівкою те тісто, з яким ви поки не працюєте. Одну кулю тіста розім'яти руками, у центр викласти кулю з картоплі.

Зібрати краї тіста догори і защипнути, ніби ви ліпите великі хінкалі, але не залишати тісто на спідничку.

Викласти заготовку на присипаний борошном стіл швом догори і розкотити в коло розміром зі сковороду і товщиною 1 см. Злегка поплескати долонею розкатаний пиріг, щоб начинка краще розійшлася. Також підготувати решту 3 пирога.

Розігріти на плиті сковороду потрібного розміру. Викласти на неї пиріг швом догори. Смажити пиріг 5-6 хвилин, потім перевернути і смажити ще 2-3 хвилини.

На велику плоску страву для вилити половину жирної сметани, розподілити по поверхні.

Зверху викласти пиріг і полити його жирною сметаною, що залишилася, і негайно подавати на стіл. Нарізати пиріг на вісім сегментів (для цього зручно використати ніж для піци).