Кабачкова Ікра З Бальзамічним Оцтом

Бланшуємо помідори, надсікаємо, заливаємо на пару хвилин окропом, очищаємо від шкірки і, якщо дуже велике насіння, то позбавляємося і від них. Ріжемо кубиками, заливаємо соком і даємо трохи настоятися - він додасть легкої маринованості.

Тепер перці та кабачки. Перці очищаємо від плодоніжки та насіння, ріжемо невеликими (!), не більше 1х1 см, кубиками.

Кабачки чистимо від шкірки і теж нарізаємо.

Дрібно рубаємо цибулю та часник і гасимо в 1 столовій ложці олії та 5 столових ложках води до м'якості.

Додаємо перці, помішуючи, гасимо хвилин п'ять.

Тепер помідори. Тут уже чекаємо, доки вони добре пустять сік — нам знадобиться хвилин десять.

Наступні – кабачки. Гасимо з відкритою кришкою хвилин п'ять.

Тепер усе накриваємо та забуваємо хвилин на двадцять п'ять.

Один раз, у середині, перемішуємо і заразом солимо, перчимо і додаємо оцет.

Даємо охолонути і відправляємо в холодильник щонайменше годин на шість, а ще краще — на ніч.