Еклери

У каструлю налити воду, покласти масло|мастило|, сіль|соль|, поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Коли вода з маслом закипить, зняти з вогню і поступово всипати борошно, що просіює, інтенсивно розмішуючи тісто.

Знову поставити каструлю з тістом на слабкий вогонь і розтирати тісто до отримання гладкої блискучої маси (тісто повинно легко відставати від стінок і дна каструлі).

Зняти каструлю з вогню та охолодити тісто. У охолоджене тісто по одному вбивають яйця, щоразу розмішуючи до однорідної консистенції (готове тісто має бути однорідним, блискучим і досить густим, щоб не розпливалося на деку).

На змащене маслом або застелене пергаментним папером лист за допомогою кондитерського мішка відсадити джгутики, довжиною 5-6 см, і шириною 2-3 см (еклери відсаджувати на лист на відстані 3-5 см один від одного, так як тістечка в 2 рази збільшуються в обсяг).

Випікати еклери перші 15-20 хвилин потрібно при температурі 200 градусів (еклери повинні збільшитися в об'ємі в 2 рази і зарум'янитися). Потім температуру зменшити до 150 градусів і досушувати тістечка ще 10-15 хвилин.

До кінця випікання вимкнути духовку, відкрити дверцята і дати випеченим виробам злегка охолонути.