Мова З Пряним Соусом

Мова покласти у велику каструлю з підсоленою водою, додати очищену головку цибулі та 3 зубчики часнику. Довести до кипіння та зменшити вогонь до слабкого. Додати лавровий лист, майоран та чебрець. Варити до готовності 2-4 години, залежно від розмірів мови.

Перекласти язик на дошку, з поверхні бульйону зняти жир і процідити приблизно 2 склянки через сито. Зняти шкіру з мови і нарізати її тонкими скибочками.

Розігріти гриль у духовці і обсмажити чилі до появи чорних крапок на шкірі. Потім вийняти і скласти в чашу блендера, туди ж влити всі соки, які скупчилися в деку. Збити.

Зменшити температуру в духовці до 180 градусів, у сотейнику на середньому вогні розтопити яловичий жир. Додати подрібнену цибулину, згасити 5 хв, потім додати роздавлений часник і готувати ще хвилину. Додати пасту з томатилло і згасити 7 хвилин, поки соус не загусне. Влити бульйон і додати половину подрібненої кінзи, перемішати, загасити 10 хвилин|мінути|. Посолити.

Викласти скибочки язика на лист і залити соусом, накрити і поставити в духовку на 20–30 хвилин. Перед подачею посипати кінзою, що залишилася.