Яйце З Кленовим Сиропом Та Хересним Оцтом

Взяти яєчний ніж - пристосування, що складається з купола під верхівку яйця, що відходить від нього трубочки і металевій кульці, що ковзає по ній. Поставити яйце на підставку, накрити куполом ножа, підняти кульку і відпустити її, щоб він оглушив яйце. У результаті на шкаралупі з'явиться рівна тріщина, за якою можна буде лезом для гоління зняти шапку з яйця. Всі ці пристрої потрібні для того, щоб лінія зрізу вийшла ідеальною. Повторити операцію із усіма яйцями.

Акуратно злити білок і залишити у шкаралупі жовтки.

Змішати вершки з оцтом, спеціями та квітами геранської солі. Залити суміш у кондитерський мішок.

У широкому сотейнику розігріти воду до температури, близької до кипіння, коли пара вже йде на повну силу, а власне бурління поки немає. Підтримуючи такий стан води, опустити в неї шкаралупи яєць із жовтками та дати їм поплавати дві-три хвилини. Тільки не можна допустити, щоб вода потрапила всередину шкаралупок.

Повернути яйця на підставки, розлити вершкову суміш по шкаралупах і по половині чайної ложки кленового сиропу. Посипати дрібно нарізаною цибулею-різанцем. Подавати, природно, у яєчній шкаралупі. І негайно.