Я люблю прикрашати ягодами та м'ятою, але це вже на ваш розсуд!
Починайте готувати за ніч до подачі. Бо зараз не сезон для ягід – ми купуємо заморожені, залишаємо їх на ніч відтавати разом із цукром.
Розтанули і зацукровані ягоди подрібнюємо в блендері. Додаємо в пюре сік лимона. Перемішуємо.
Відокремлюємо жовтки від білків.
Білки переливаємо в жаростійкий посуд і трохи збиваємо з цукровою пудрою. Ставимо на водяну баню (каструлю, наполовину заповнену гарячою водою, яка не повинна бурхливо кипіти!) і постійно збиваючи віночком, варимо 5 хвилин.
Знімаємо з вогню, переставляємо в миску з колодою кригою і продовжуємо збивати, поки білки не загуснуть. Даємо охолонути.
Розтираємо жовтки з цукром (спочатку перемішуємо, а потім збиваємо) до появи піни.
Збиваємо вершки міксером у густу піну. У вершки додаємо збиті жовтки, ягідне пюре та збиті білки.
Обережно перемішуємо лопаткою знизу нагору. Якщо в масі є невеликі грудочки білків, можна довзбувати на найменшій швидкості блендером.
Викладаємо парфі в прозорі склянки або форму і поставте в морозилку на 5 годин. Виймаємо за хвилин 10-20 до подачі (залежно від того, якими ви хочете їх подавати).