Ягідне Парфе

Починайте готувати за ніч до подачі. Бо зараз не сезон для ягід – ми купуємо заморожені, залишаємо їх на ніч відтавати разом із цукром.

Розтанули і зацукровані ягоди подрібнюємо в блендері. Додаємо в пюре сік лимона. Перемішуємо.

Відокремлюємо жовтки від білків.

Білки переливаємо в жаростійкий посуд і трохи збиваємо з цукровою пудрою. Ставимо на водяну баню (каструлю, наполовину заповнену гарячою водою, яка не повинна бурхливо кипіти!) і постійно збиваючи віночком, варимо 5 хвилин.

Знімаємо з вогню, переставляємо в миску з колодою кригою і продовжуємо збивати, поки білки не загуснуть. Даємо охолонути.

Розтираємо жовтки з цукром (спочатку перемішуємо, а потім збиваємо) до появи піни.

Збиваємо вершки міксером у густу піну. У вершки додаємо збиті жовтки, ягідне пюре та збиті білки.

Обережно перемішуємо лопаткою знизу нагору. Якщо в масі є невеликі грудочки білків, можна довзбувати на найменшій швидкості блендером.

Викладаємо парфі в прозорі склянки або форму і поставте в морозилку на 5 годин. Виймаємо за хвилин 10-20 до подачі (залежно від того, якими ви хочете їх подавати).