Іспанські Артишоки З Шафранним Соусом

Обріжте основу артишоку, видаліть зовнішнє листя. Витягніть внутрішні стебла, поріжте на бруски довжиною 4 см. А серцевину розділіть на 4 частини. Складіть все разом у велику миску з водою та соком половини лимона. Потім змішайте столову ложку борошна з водою, перелийте суміш у каструлю, додайте води та дрібку солі. Закрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зануріть у каструлю артишоки і готуйте на повільному вогні 1 – 1 ½ години, доки вони не стануть м'якими.

У цей час розігрійте оливкову олію у сковорідці на середньому вогні. Відправте смажитися тонкі скибочки хліба – по 2 хвилини з кожного боку, щоб вони стали золотаво-коричневими. Розріжте готові тости на частини, лопаткою викладіть на тарілку, покриту паперовим рушником.

Дайте артишокам обсохнути, збережіть воду, де вони варилися. Розігрійте оливкову олію в глибокій сковороді і посмажте 1 зубчик часнику - кілька хвилин, доки він не стане коричневим. Вмішайте борошно, що залишилося, і готуйте ще 2 хвилини. Потім викиньте часник. Відправте на сковороду артишоки, влийте молоко та 250 мл води, в якій варилися артишоки. Насипте корицю, посоліть і поперчіть. Закрийте кришкою та залиште на повільному вогні на 30 хвилин.

Розріжте зубчик часнику, що залишився, на 4 частини і в ступці розітріть з шафраном і смаженим хлібом. Втручайте цю пасту в сковороду, знову закрийте і залиште ще на 10 хвилин. Відразу подавайте, посипавши дрібно порізаною петрушкою.