Холодець (Студень) Яловичий

Яловичі ноги обпалити, розрубати на 3-4 частини, вимочити в холодній воді 3-4 години, а краще - ніч. Замість ноги можна взяти яловичий хвіст, я віддаю перевагу саме йому, хоч там і поменше м'яса.

Частини ноги ретельно вискоблити ножем, скласти у велику каструлю, залити холодною водою (3-4 літри). Довести до кипіння, зняти піну та варити на слабкому вогні майже без кипіння 4 години.

Покласти сіль, перець, лавровий лист, миті та нерозрізані цибулину та моркву та варити ще годину.

Зняти з вогню. Процідити через друшляк. Морква, цибуля та спеції викинути. М'ясо відокремити від кісток і подрібнити (найкраще рубати в глибокій мисці двома ножами - руки з ножами перехрещуються, а потім розводяться в сторони. Прозоре м'ясо добре порубається, а звичайне м'ясо буде роздиратися на волокна, що є чудовим виходом для холодця).

У порізане м'ясо влити трохи бульйону, видавити часник і розмішати. Отриману масу викласти у форми та розрівняти. Ложку опустити у форму і обережно тонким цівком лити на ложку бульйон (для того, щоб холодець складався з двох шарів - внизу шар м'яса, а зверху шар прозорого желе. Якщо потрібно отримати однорідний холодець за складом, то бульйон потрібно розмішати з м'ясом і розлити по формам).

Поставити застигати в холодильник (залежно від наваристості - від 4 до 8 годин).