Холодець З Салатом З Редису Та Томатною Сальсою

Телячі гомілки залити у великій каструлі п'ятьма літрами води, поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти піну, додати моркву, цибулю, шматок кореня селери, лавровий лист і варити на дуже повільному вогні шість-вісім годин, ретельно з поверхні бульйону. Наприкінці можна посолити, якщо сіль не є злочином на вашій кухні.

Готовому бульйону дати злегка охолонути, щоб жир, що залишився, почав застигати плівкою на поверхні, зняти його, а потім ретельно процідити бульйон через дрібне сито або навіть сито з марлею. Власне, в цей момент якраз і знаходить шукану дієтичність цієї страви, яку радянські дієтологи в невеликих кількостях дозволяли.

З телячих голяшок обібрати м'ясо, нарубати або розібрати вручну на волокна, змішати з рубаним кропом і петрушкою і залити, виклавши у форму, бульйоном. В принципі, колагену з двох голяшок цілком має вистачити на нормальну текстуру холодця, але якщо ви хвилюєтеся, можна додати кілька пластинок желатину, попередньо замочивши їх у холодній воді, а потім, віджавши від води, вбивши віночком у бульйон.

Залишити холодець застигати на ніч. Тим часом приготувати сальсу, навіщо нарізати дрібними кубиками м'якоть помідорів, змішати її з нарубаною петрушкою, червоною цибулею і тертим хріном - чайну ложку на півкіло помідорів. Заправити олією та лимонним соком. Також до холодця можна нарізати трохи редиски з кропом.