Салат «Овочі та фрукти»

Як приготувати

1. Крок 1

   Пробити блендером 280 г авокадо із соком лайма, бульйоном, 75 мл оливкової олії та тютюну, посолити.

2. Крок 2

   Очистити яблука та груші, розрізати навпіл. Змастити лимонним соком, запечатати у вакуумний пакет. Готувати в су-виді при 80 градусах близько півгодини.

3. Крок 3

   Чотири великі скибочки авокадо злегка обсмажити (якщо фрукт зовсім м'який, скибочки можна залишити сирими) на сковороді — можна без додавання олії, авокадо досить жирне.

4. Крок 4

   Швидко (щоб не втратити хрусткість) на окремій сковорідці обсмажити пак-чою на вершковому маслі із подрібненим зубчиком часнику.

5. Крок 5

   Ендівій (фіолетовий) розрізати на чотири частини та швидко обсмажити на оливковій олії. Деглазувати сковороду бальзамічним оцтом.

6. Крок 6

   Мангольд бланшувати та охолодити або залишити сирим. З кучерявої капусти вирізати серцевину, нарізати, бланшувати та обсмажити. Буряк запекти до м'якості, нарізати невеликими скибочками. Редиска та редьку бланшувати і нарізати.

7. Крок 7

   Морква і селера вичавити через соковижималку. Додати м'ясо, перелити в сотейник, поставити на середній вогонь і уварити втричі. Енергійно помішуючи, додати ще гарячий соус нарізане маленькими шматочками вершкове масло (25 г) — соус повинен придбати консистенцію емульсії. Приправити оцтом, сіллю та перцем чилі.

8. Крок 8

   У центр тарілок сервіровок викласти пюре з авокадо. Слідом зробити композицію з овочів і фруктів. Заправити овочевим соусом.

9. Крок 9

   Посипати салат очищеними сегментами грейпфрута і прикрасити їстівними квітами братків.