Салат «Овочі Та Фрукти»

Пробити блендером 280 г авокадо із соком лайма, бульйоном, 75 мл оливкової олії та тютюну, посолити.

Очистити яблука та груші, розрізати навпіл. Змастити лимонним соком, запечатати у вакуумний пакет. Готувати в су-виді при 80 градусах близько півгодини.

Чотири великі скибочки авокадо злегка обсмажити (якщо фрукт зовсім м'який, скибочки можна залишити сирими) на сковороді — можна без додавання олії, авокадо досить жирне.

Швидко (щоб не втратити хрусткість) на окремій сковорідці обсмажити пак-чою на вершковому маслі із подрібненим зубчиком часнику.

Ендівій (фіолетовий) розрізати на чотири частини та швидко обсмажити на оливковій олії. Деглазувати сковороду бальзамічним оцтом.

Мангольд бланшувати та охолодити або залишити сирим. З кучерявої капусти вирізати серцевину, нарізати, бланшувати та обсмажити. Буряк запекти до м'якості, нарізати невеликими скибочками. Редиска та редьку бланшувати і нарізати.

Морква і селера вичавити через соковижималку. Додати м'ясо, перелити в сотейник, поставити на середній вогонь і уварити втричі. Енергійно помішуючи, додати ще гарячий соус нарізане маленькими шматочками вершкове масло (25 г) — соус повинен придбати консистенцію емульсії. Приправити оцтом, сіллю та перцем чилі.

У центр тарілок сервіровок викласти пюре з авокадо. Слідом зробити композицію з овочів і фруктів. Заправити овочевим соусом.

Посипати салат очищеними сегментами грейпфрута і прикрасити їстівними квітами братків.