Холодець Із Хрящами

Очищені телячі ноги та хвіст залити у великій каструлі водою, додати попередньо очищені овочі з приправами (їх краще брати до смаку — можна не використовувати селеру, наприклад, якщо не подобається; часник і петрушку потрібно залишити для останнього етапу) і варити 5–6 годин на повільному вогні (в ідеалі – 10 годин).

Витягнути м'ясо, зняти з кісток, дрібно нарубати, вирізати міжсуглобові хрящі та хвіст; повернути все в бульйон (який потрібно процідити і позбавити всіх овочів). Бульйон має бути прозорий.

Готовий бульйон довести до смаку сіллю, дрібно|мілко| нарубати в нього часник і петрушку. Все перемішати та залити в лоток. Поставити в холодильник і подавати за кілька годин, коли холодець застигне. В ідеалі – з тертим хріном, малосольними огірками та бородинським хлібом.