Хлібний Пудинг Із Пореєм

Від порею відрізати грубу темно-зелену частину і нарізати стебла, що залишилися, кільцями шириною сантиметр-півтора. Скласти їх у миску з прохолодною водою і погальмувати у воді, щоб промити від залишків піску, потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Скласти порей у сотейник, підсолити та поставити на середній вогонь. Коли порей розм'якшиться і пустить сік, зменшити полум'я, додати вершкове масло і, помішуючи, розтопити і змішати його з соком порею до стану емульсії. Потім накрити кришкою і томити на маленькому вогні тридцять тридцять п'ять хвилин. Іноді треба поглядати під кришку, помішувати і стежити, щоб соус не розходився: якщо в ньому утворюються очевидні жирні плями, треба додати столову ложку води і знову змішати її з маслом однорідну субстанцію.

Тим часом хліб нарізати, зняти скоринку і нарізати кубиками зі стороною 2-3 см. Розкласти хліб на папері і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на двадцять хвилин. Щоб він рівномірно підрум'янився, можна на півдорозі повернути деко.

Скласти у великий посуд хліб, порей, дрібно нарубану зелену цибулю і листя чебрецю. Перемішати.

В іншому посудині злегка збити яйця, влити в них молоко, вершки і додати по добрій щіпці солі, перцю та мускату.

Взяти велику форму запікання, розкидати на дно чверть тертого сиру. Зверху викласти половину порею із хлібом, посипати другою чвертю сиру, потім розподілити залишки хлібної суміші та знову посипати сиром – вже третьою чвертю. Зверху влити частину молочної маси - так, щоб вона покривала хліб, і дати їй увібратися хвилин п'ятнадцять.

Залити запіканку залишками молока з яйцями, посипати останньою чвертю тертого сиру та посолити. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на півтори години.