Хліб З Родзинками Та Коричнею Зіймкою

Змішайте борошно і дріжджі в мисці електричного змішувача з насадкою гачка. Додайте 1 літр молока (його температура повинна бути 20–24 градусів), розм’якшена олія, цукор, 4 яйця і сіль. Звішіть з низькою швидкістю протягом 4 хвилин. В останню хвилину змішування додайте родзинки та в останні 30 секунд - 21 грам кориці. Тісто повинно залишатися досить м'яким.

Дайте тісту, щоб пройти стадію масового бродіння, щоб тісто було подвоєно в обсязі (приблизно 1 година).

Обережно складіть тісто навпіл і обережно може.

Розділіть тісто на шматки вагою 567 грам і надайте їм довгасту форму.

Накрийте і відпочиньте 15-20 хвилин. Злегка оксиновий 907-грамовий хліб утворюється. З’єднайте коричневий цукор і залишається корицею.

Розкачайте тісто в прямокутники з розміром 20 × 30 см. Посипте поверхні коричневим цукром рівномірно корицею, що залишився (приблизно 28 грам суміші на батон). Тримаючи долоні, відкриті паралельно до столу і рівномірно натискаючи, згортайте лофи на довгу сторону в гладкі, навіть циліндри.

Покладіть тісто в омфізовану форму хліба. Він ховається і міцно влаштовується в ньому. Злегка змастіть його за допомогою яєчної балаканини.

Покрийте і нехай він стоїть 1,5–2 години.

Знову подрібніть яйця за допомогою яєчної балаканини. Піч у духовці нагріта до 191 градусів, поки скоринка не стане коричневою, а сторони не будуть пружити при натисканні (25-30 хвилин).

Вийміть хліб з форми і повністю охолоджуйте на решітці.