Хала

У великій мисці змішати дріжджі з|із| 30 г борошна і додати|добавляти| теплої води до утворення гладкої суміші. Дати спокій, не накриваючи, на 10-30 хвилин або до появи ознак бродіння і появи «шапочки».

У дріжджову суміш вмішати 3 яйця, сіль, олію та мед, розмішати до однорідної консистенції. Руками або дерев'яною ложкою в один прийом втрутити 445 г борошна, що залишилися. Коли тісто збереться в грудку, перекласти його на робочу поверхню і вимісити до гладкості, не більше 5 хвилин.

Тісто має бути гладким і дуже щільним, але піддаватися вимішування. Помістити тісто в чисту теплу миску, затягнути плівкою. Залишити тісто для бродіння до збільшення обсягом хоча б удвічі, приблизно 2 години, залежно від температури кухні.

Застелити папером для випікання лист. Розділити тісто на 6 частин, розкотити кожен шматок у ковбаску. Заплести тісто або сформувати за бажанням, перекласти на підготовлений лист, ретельно закрити плівкою. Залишити для вистоювання до збільшення обсягом в три рази, приблизно на 2 години.

За 30 хвилин до початку випічки встановити решітку у верхній третині духовки. Дістати з духовки решту деко і решітки. Розігріти духовку до 160 С. Злегка збити яйце, що залишилося, з щіпкою солі. Коли хліб збільшився обсягом втричі і пружинить при натисканні пальцем, але залишається пружним, змастити його яйцем. Випікати велику халу (680 г) – 35-45 хвилин до красивого рум'янцю.

Через 20 хвилин від початку випічки розгорнути деко на 180 градусів, щоб зарум'янилися рівномірно; якщо велика хала рум'яниться дуже швидко, прикрити її фольгою. Готовий хліб перекласти з духовки на решітку та остудити.