Гезлеме (Турецька Коржик)

Замісити тісто: борошно змішати із сіллю, добре змішати із водою. Вийде м'яке, еластичне тісто. На стіл налити трохи олії та замісити тісто, розділити на 6–8 частин. Взяти 1 частину тіста і розкотити на столі (полити трохи олією) дуже тонко, 1-2 мл, щоб просвічувалося.

Приготувати начинку: натерти сир на тертці зелень дрібно порізати, перемішати. Також можна використовувати різні варіанти начинки: сир+зелень, фарш, яйце+зелень.

На половину тісто викласти начинку, розрівняти, зверху накрити другою половиною, трохи приліпити краї. У формі пельменя, але такого розміру, щоб залазив на сковороду.

Сковороду (найкраще чавунну) добре розігріти, вогонь зменшити до середнього. Викласти підготовлену гезлемі на сковороду. Смажити хвилину-дві, перевернути, смажити хвилину, перевернути... і т.д. Іншими словами, гезлемі потрібно перевернути кілька разів, доки не буде готове. Смажити до золотаво-коричневої скоринки.

Знявши зі сковороди на дошку, збризкати маслом, скласти навпіл, дати просочитися пів хвилини і розкласти назад. Перевернути і також з іншого боку. Нарізати на маленькі квадратики.