Гебжалія

240 грам молодого сиру чхінті нарізати скибками і викласти в окроп. Потримати там, помішуючи шумівкою, щоб він поступово розплавився. Потім вийняти (це вже буде не чхінті, а сулугуні), добре розім'яти до отримання однорідної тягучої маси і зробити з неї два досить товсті коржики.

Листя м'яти з чотирьох гілок перетерти у ступці. Змішати половину з чхінті, що залишився, а другу — з грузинським сиром хачо.

У центр одного сирного коржика викласти змішаний з м'ятою хачо і зробити велику хінкаліну, розрівняти місце скріплення. У центр другого коржика викласти чхінті з м'ятою (можна ще додати трохи естрагону до смаку) і згорнути в рулет.

При подачі полити гебжалію мацоні, змішаним з дрібно нарізаним листям м'яти з гілок, що залишилися.