Флан

У сотейнику змішати молоко та 60 г цукру, кинути паличку кориці, довести до кипіння та зняти з вогню. Дати охолонути.

У сковороді розтопити 150 г цукру, не помішувати ложкою, при необхідності злегка трусити сковорідку. Якщо карамель потрапляє на стінки сковороди, змивати її змоченим у воді пензликом, щоб карамель не горіла на стінках сковороди, це допоможе уникнути гіркого смаку паленого цукру. Як тільки весь цукор розтопиться і карамель буде глибокого бурштинового кольору, акуратно розлити її формочками, щоб вона рівномірно покривала їх дно.

Злегка збити яйця, і потроху влити молоко, що охололо, змішати до однорідної маси. Процідити молочно-яєчну масу через дрібне сито, щоб позбутися нерозмішаних частин яєць та палички кориці. Розлити по формах із вже застиглою карамеллю.

Встановити форми в глибоку форму для запікання, влити в неї гарячу воду, щоб її рівень доходив до середини форм з фланом. Відправити в духовку, розігріту до 150 градусів на годину.

Форми з готовим фланом дістати з води, дати їм охолонути, а потім поставити в холодильник на кілька годин, краще дати їм не менше 12 годин, за цей час флан добре просочиться карамельним смаком. Перед подачею провести ножем по стінах форми, перевернути її на тарілку і постукати по дну, флан сам випаде на тарілку.