Фіалковий Кекс

Дайте олії полежати за кімнатної температури; подрібніть мигдаль у блендері з цукром із маленького пакетика, до стану крихти(муки); розріжте стручок ванілі вздовж, витягніть насіння; Відокремте жовтки 3-х яєць від білків.

Змішайте цукор, що залишився, масло кімнатної температури (залишіть невеликий шматочок), насіння ванілі і фіалковий сироп з великого пакетика, збийте міксером до однорідної маси; продовжуючи збивати, додайте жовтки по одному.

Всипте подрібнений мигдаль, борошно та крохмаль, перемішайте міксером на мінімальній швидкості до однорідної маси.

В окремій мисці збийте білки до міцної піни; поступово додавайте збиті білки до тіста, акуратно перемішуючи лопаткою знизу вгору.

Змастіть форму вершковим маслом, викладіть тісто рівномірним шаром, запікайте в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці протягом 35 хвилин.

Відокремте білок від жовтка яйця, що залишилося, збийте 0,5 білка з цукровою пудрою до щільної піни, влийте сироп з маленького пакетика порціями, ретельно збийте до дуже густої гладкої піни.

Намажте безе охололий кекс, прикрасьте фіалками і подавайте.