Ескімо Вершкове Шоколадно-Горіхове
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування360 Хвилин
- Порцій3 Осіб
Рецепт узятий із книги Ірини Чадєєвої «Морозиво». «Один із найсмачніших рецептів! У шоколадне вершкове морозиво додано пралине, а глазур звичайнісінька - вершкове масло і шоколад. Тут я даю рецепт без використання сухого молока та згущеного молока, але ви можете вибрати будь-який варіант з розділу про вершкове морозиво».
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1540
- Протеїни16
- Жири116
- Вуглеводи111
Інструкція приготування
Якщо у вас немає пралине, наприкінці фризерування додайте мелені горіхи, не забувши їх попередньо обсмажити. При використанні горіхової пасти (урбеча) замість праліне візьміть 30 г пасти та додайте до основного рецепту 20 г цукру. Густота глазурі залежить від сорту та якості шоколаду. Якщо глазур погано тече і лягає товстим шаром, додайте до неї вершкового масла. Якщо, навпаки, вона рідка – треба додати шоколад. Регулюйте густоту та пропорції самі.
Приготуйте морозиво. Для цього змішайте цукор і какао-порошок, потроху влийте молоко. Додайте вершки, попередньо розчинивши у них пралине. Підігрійте суміш до температури 60 ° С при постійному помішуванні.
Агар залийте водою в невеликій каструльці, і, помішуючи, підігрійте до кипіння. Кип'ятіть хвилину до розчинення крупинок. Влийте трохи гарячої вершкової суміші в агар, розмішайте і перелийте назад.
Добре перемішайте та остудіть, постійно перемішуючи. Після повного остигання приберіть у холодильник на 4 години.
Горіхи підсмажте, очистіть і порубайте. Суміш для морозива процідіть, перелийте в морозиво та заморожуйте 40 хвилин. Наприкінці додайте рубані горіхи.
Розкладіть готове м'яке морозиво формочками для ескімо, вставте палички і відправте на загартування.
Приготуйте шоколадну глазур. Розтопіть масло|мастило|, додайте|добавляйте| шоколад і розмішайте до отримання гладкої і блискучої маси. Перелийте глазур у вузький посуд, щоб було зручніше глазурувати. Форми з морозивом зануріть у теплу воду і дістаньте ескімо. Опускайте морозиво в глазур, якщо холодне морозиво - вона швидко замерзне і стане матовою.