Ескалівада

Овочі промити і просушити паперовим рушником. Баклажан проколоти вилкою у кількох місцях. Цибулину очистити від лушпиння і, якщо вона велика, розрізати навпіл. Часник поділити на зубчики, але не очищати.

Укласти овочі (за винятком помідора) в ємність для запікання, злегка облити оливковою олією і поставити в духовку розігріту до 200°C на годину. Через 30 хвилин після початку приготування додати помідор. Півгодини в духовці для нього буде більш ніж достатньо, і він не перетвориться на кашу.

Вийняти овочі з духовки та перекласти у пластиковий контейнер чи термопакет. Щільно закрити і залишити остигати на 40 хвилин. Після цього можна легко позбутися шкірки.

Очищений баклажан розділити на волокна, перець нарізати смужками, помідор та цибулю розрізати на чотири частини. Цибуля додатково розшарувати. Часник залишити зубчиками.

Сервірувати під кулінарне кільце або глибокої ємності шарами. Кожен шар полити оливковою олією, посолити і поперчити. Для більш простої подачі можна просто викласти овочі на плоску тарілку і присмажити оливковою олією, сіллю та спеціями. Крім того, іноді цю закуску доповнюють нарізаними оливками та маслинами, солоними анчоусами або свіжим сиром.