Долма З Яловичиною

М'ясо та сало пропустити через м'ясорубку.

Цибулю нарубати дрібно і злегка обсмажити на олії. Додати до нього всі приправи.

Рис відварити до напівготовності.

Додати до цибулі фарш і одразу перемішати, розбиваючи грудки. Їх не повинно бути. Готувати, поки фарш не побіліє. Після цього додати рис і петрушку, посолити і перемішати. Якщо фарш сухуватий, то додати трохи будь-якого бульйону, крім рибного.

Квашене виноградне листя залити теплою водою і в ній їх розділити. Свіжі молоді заливати не потрібно — якщо вже жорсткі, то залити окропом.

Загорнути фарш у листя, листок класти глянсовою стороною донизу. Скласти в каструлю, залити водою та тушкувати під пресом 1 годину.

Часник запекти у фользі у духовці. Густий йогурт змішати із запеченим часником, сіллю, перцем та залишком рубаної петрушки. Блендером не пробивати, інакше йогурт перетвориться на рідкий кефір.

Зняти вантаж із долми і дати просочитися соком.

Подавати із соусом.