Долма з яловичиною

Як приготувати

1. Крок 1

   М'ясо та сало пропустити через м'ясорубку.

2. Крок 2

   Цибулю нарубати дрібно і злегка обсмажити на олії. Додати до нього всі приправи.

3. Крок 3

   Рис відварити до напівготовності.

4. Крок 4

   Додати до цибулі фарш і одразу перемішати, розбиваючи грудки. Їх не повинно бути. Готувати, поки фарш не побіліє. Після цього додати рис і петрушку, посолити і перемішати. Якщо фарш сухуватий, то додати трохи будь-якого бульйону, крім рибного.

5. Крок 5

   Квашене виноградне листя залити теплою водою і в ній їх розділити. Свіжі молоді заливати не потрібно — якщо вже жорсткі, то залити окропом.

6. Крок 6

   Загорнути фарш у листя, листок класти глянсовою стороною донизу. Скласти в каструлю, залити водою та тушкувати під пресом 1 годину.

7. Крок 7

   Часник запекти у фользі у духовці. Густий йогурт змішати із запеченим часником, сіллю, перцем та залишком рубаної петрушки. Блендером не пробивати, інакше йогурт перетвориться на рідкий кефір.

8. Крок 8

   Зняти вантаж із долми і дати просочитися соком.

9. Крок 9

   Подавати із соусом.