Десерт "Авокадо"
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування180 Хвилин
-
Порцій5 Осіб
Десерт "Авокадо" — це справжня гра смаків, в якій оксамитовий мус із авокадо та вершкового сиру ледь відтіняється цитрусовими та сиропом агави. Усередині — ганаш у пудрі з кероба, що нагадує кісточку, а хрустка крихта із шоколадного бісквіту додає вишуканої текстури. Ніжна цедра лайма і флер де сель завершують цю вражаючу композицію.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії766
-
Протеїни8
-
Жири59
-
Вуглеводи53
Інструкція приготування
Щоб мус мав ідеально ніжну текстуру, обов’язково протирайте м’якоть авокадо двічі через дрібне сито. Для ганаша обирайте якісний темний шоколад — це підкреслить баланс між солодкими і свіжими нотами у десерті.
Розтопити посічений на дрібні шматочки шоколад (50 г темного та 100 г молочного) на водяній бані, додати|добавляти| какао масло|мастило|, перемішати.
Змастити силіконові форми (половинки яєць) шоколадом, зручно зробити це пензликом, перевернути, дати стекти зайвому шоколаду. Поставити в морозилку на кілька годин.
Дістати форми з морозилки, витягнути шоколадні яйця, змастити їх зовнішній бік залишками шоколаду.
Збити м'якоть авокадо у блендері, потім протерти через дрібне сито. Додати фреш лайма та лимона, крем-сир, знову все протерти через дрібне сито, довести до смаку сиропом агави.
Приготувати ганаш. Довести|довести| Додати вершкове масло|мастило| (25 г), перемішати до повного розчинення. Остудити, помістити у кондитерський мішок. Відсадити "кісточки" - кульки вагою приблизно по 30 г. Дати їм трохи підстигнути і ще раз скачати руками кожну порцію в кульку. Обваляти кожну кульку в пудрі з кероба.
Змішати вершкове масло (100 г), розтоплені молочний шоколад (60 г) і темний шоколад (20 г), цукор, борошно, яйця та чилі у тістомісі, як слід вимісити тісто. Випікати бісквіт за температури 165 °C протягом 20 хвилин. Охолодити та покришити.
Зібрати десерт. Взяти 85 г мусу та 70 г крихти. У яйце покласти тонкий шар мусу, потім шар крихти, потім знову шар мусу, шар крихти і мус до верху. У центр помістити кісточку. Посипати все цедрою лайма і пластівцями флер де сель. Негайно подавати.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ