Десерт "Авокадо"

Розтопити посічений на дрібні шматочки шоколад (50 г темного та 100 г молочного) на водяній бані, додати|добавляти| какао масло|мастило|, перемішати.

Змастити силіконові форми (половинки яєць) шоколадом, зручно зробити це пензликом, перевернути, дати стекти зайвому шоколаду. Поставити в морозилку на кілька годин.

Дістати форми з морозилки, витягнути шоколадні яйця, змастити їх зовнішній бік залишками шоколаду.

Збити м'якоть авокадо у блендері, потім протерти через дрібне сито. Додати фреш лайма та лимона, крем-сир, знову все протерти через дрібне сито, довести до смаку сиропом агави.

Приготувати ганаш. Довести|довести| Додати вершкове масло|мастило| (25 г), перемішати до повного розчинення. Остудити, помістити у кондитерський мішок. Відсадити "кісточки" - кульки вагою приблизно по 30 г. Дати їм трохи підстигнути і ще раз скачати руками кожну порцію в кульку. Обваляти кожну кульку в пудрі з кероба.

Змішати вершкове масло (100 г), розтоплені молочний шоколад (60 г) і темний шоколад (20 г), цукор, борошно, яйця та чилі у тістомісі, як слід вимісити тісто. Випікати бісквіт за температури 165 °C протягом 20 хвилин. Охолодити та покришити.

Зібрати десерт. Взяти 85 г мусу та 70 г крихти. У яйце покласти тонкий шар мусу, потім шар крихти, потім знову шар мусу, шар крихти і мус до верху. У центр помістити кісточку. Посипати все цедрою лайма і пластівцями флер де сель. Негайно подавати.