Цитрусовий Рахат-Лукум

Змішати в каструлі з товстим дном сік цедру та сік апельсина та лимона, додати цукрову пудру та 60 мл води. Варити суміш на невеликому вогні, поки|доки| цукор не розчиниться.

Коли суміш закипить, зменшити вогонь та варити, не заважаючи, близько 5 хвилин до проби на тонку нитку. Це означає, що потрібно взяти ложкою краплю сиропу, вилити на холодну тарілку, притиснути її дном ложки, а потім підняти ложку. Якщо за ложкою потяглася тонка карамельна нитка, значить сироп готовий.

Крохмаль розвести у 70 мл води. Желатин замочити в іншій воді, об'ємом 70 мл, до повного розчинення.

Крохмальну суміш додати|добавляти| в цукровий сироп, добре перемішати і варити на середньому вогні доти, поки|доки| суміш не стане глянсовою і не закипить. Зняти суміш із вогню і додати до неї желатин, перемішати.

У форму, застелену фольгою, змащеною олією, викласти рівномірним шаром проціджену суміш, поставити форму холодильник до застигання. Готовий рахат-лукум нарізати шматочками та обваляти їх у цукровій пудрі.