Цитрусовий Гратен З Медом

Вижати сік з 1 апельсина, 1 грейпфрута, 1 мандарину та лайма, влити в каструлю і довести до кипіння, і варити, доки він не зменшиться в обсязі вдвічі. Вмішати мед, потім поставити каструлю в ємність із холодною водою та остудити.

Очистити мандарини і покласти в миску з холодною водою, щоб їхня шкірка розм'якла. У цей час зрізати обидва кінці грейпфрутів і апельсинів, щоб вони могли стояти. Надрізати їх шкірку гострим ножем на вузькі часточки і зняти її. Мандарин та інші цитрусові розділити на часточки та звільнити їх від перемичок. Частки розкласти в підготовлені миски для подачі.

Збити жовтки із сіллю та сиропом, встановити на водяну баню і постійно збивати, насичуючи масу киснем. Приблизно через 5 хвилин безперервного помішування вийде повітряний крем, у п'ять-сім разів більший за обсягом, ніж первісна суміш.

Залити кремом форми з фруктами, поставити в сильно розігріту духовку в режимі гриль на кілька хвилин, поки поверхня крему не стане світло-коричневою. Присипати цукровою пудрою та подавати теплим.