Черемховий Торт З Брусничним Мусом

Для бісквіту збийте жовтки з половиною норми цукру (120 г) до густої світлої піни. Білки збийте в густу піну, додайте цукор, що залишився і збийте ще до щільності і блиску. Змішайте білки та жовтки за допомогою ложки або лопатки.

Просійте борошно, крохмаль і черемхова борошно на збиту масу. Перемішайте.

Перекладіть тісто в підготовлену форму і випікайте 25-30 хвилин, зубочистка повинна виходити сухою із середини бісквіту.

Поки печеться бісквіт, зробіть сироп. Для цього насипте цукор (2 ст.л.) в каструльку, додайте пару ложок води і тримайте на сильному вогні, поки цукор не почне пузиритися. Дочекайтеся, коли цукор почне ставати коричневим. Потрушуючи каструльку, розподіляйте цукор по дну рівномірно, щоб він став коричневим, але не підгорів.

Залийте карамель киплячою водою, вливаючи її потроху і перемішуючи. Має вийти коричневий сироп.

Влийте вершки, добре перемішайте і якщо карамель застигла шматочками, розчиніть її на невеликому вогні. Сильно не нагрівайте.

Готовий бісквіт дістаньте із духовки. Проколіть багато дірочок (зручно це робити шпажкою для шашлику, а не зубочисткою, щоб дірочки були більшими). Залийте сиропом. Вам може здатися, що сиропу забагато, але це не так.

Залишіть бісквіт на столі за кімнатної температури, а як охолоне – переставте в холодильник. Корж повинен постояти там щонайменше 6–7 годин.

Приготуйте мус. Викладіть брусницю в блендер, залийте окропом (200 мл). Порубайте дуже ретельно і перелийте в каструльку. Варити 5 хвилин.

Процідіть і знову перелийте в каструлю (у вас вийде близько 300 г рідини). Мезга не знадобиться. Додайте цукор (100 г) і доведіть до кипіння.

Всипте манку тонким цівком, заважайте віночком. Варіть 15 хвилин|мінути|, помішуючи час від часу.

Готову кашу охолодіть, вона загусне. Холодну кашу збийте на максимальній швидкості міксера до освітлення.

Бісквіт перекладіть на блюдо, це треба робити обережно, оскільки він дуже вологий. Зверху викладіть мус.

Поставте в холодильник на 2:00. До речі, цей мус не покривається жорсткою плівкою чи скоринкою, а залишається ніжним.