Бублики У Медовому Обварі

Приготувати опару. Відокремити 4 г дріжджів і розчинити в 130 мл теплої води. Додати 80 г борошна і перемішати. Затягнути миску з парою плівкою і залишити в теплому місці на 2-3 години.

Коли опара спіниться, перекласти в чашу міксера з насадкою-гаком. Просіяти туди ж 350 г борошна, додати ще 2 г дріжджів, 50 г цукру, 1 чайну ложку солі, влити 60 мл води. Почати вимішувати тісто.

Коли все борошно стане вологим, по маленькому шматочку почати втручати вершкове масло. Через 6-8 хвилин, коли буде втручено все масло, повинно вийти гладке, дуже щільне тісто, що тягнеться.

Розділити тісто на шість частин і з силою скачати їх у кульки, вони мають бути щільними. Викласти кульки на дошку, накрити плівкою та дати тесту відпочити та піднятися 20 хвилин.

Потім зробити пальцем дірку в центрі кожної кульки і трохи розтягнути її. Знову накрити заготовки плівкою та залишити ще на 5–10 хвилин.

Потім акуратно розтягнути дірки в кульках, щоб вони набули форми бубликів. Викласти бублики на застелену пергаментом поверхню, накрити плівкою і залишити на 1,5-2 години відстоятись. Найдовше розстоювати їх не потрібно, інакше текстура випічки порушиться.

До кінця вистоювання розігріти духовку до 240 градусів і закип'ятити воду у великій широкій каструлі. Втрутити у воду мед, зменшити вогонь до мінімуму. Поруч викласти ґрати, на які потрібно буде перекладати бублики, та підготувати шумівку.

Кожен бублик ще трохи розтягнути і підправити його форму руками, потім опустити в окріп. Дати йому обварити 5 секунд. Дістати шумівкою і перекласти на ґрати. Посипати бублики маком. Перекласти бублики посипкою вгору на застелений пергаментом лист і випікати 15-20 хв. Кожен бублик має позолотитися, але в жодному разі не підгоріти.