Брюссельська Капуста Та Каштани В Соусі З Коричневої Олії

Довести 4 склянки підсоленої води до кипіння, додати брюссельську капусту та варити 10 хвилин. Злити воду та промити капусту під холодною водою.

Тим часом розтопити вершкове масло в невеликій сковороді. Додати цибулю-шалот і готувати на середньому вогні, помішуючи, до світло-коричневого кольору. Процідити олію через дрібне сито, вичавлюючи якнайбільше олії з цибулі. Цибулю викласти на паперовий рушник і висушити. Повернути проціджене масло назад у сковороду.

Розігріти духовку до 200 градусів. На середньому вогні нагрівати олію доти, доки вона не потемніє і не з'явиться горіховий аромат. Додати борошно, що просіює, і збити віночком для отримання однорідної маси. Готувати, поки борошно не стане янтарно-золотого кольору і соус не загусне. Додати бульйон, лимонний сік, сіль, перець та мускатний горіх до смаку. Додати очищені та нарубані каштани та брюссельську капусту, добре перемішати.

Викласти все у форму для запікання, посипати тонко нарізаною цибулею-шалот та випікати 15 хвилин.