Бріош З Ваніллю

Просіяти борошно. Додати сіль, потім цукор. Туди ж розтерти дріжджі.

Нарізати вершкове масло|мастило| невеликими кубиками і покласти в холодильник.

Взяти шість холодних яєць (так краще збиваються), розбити в миску, влити туди ж ваніль. Влити яйця в борошняну суміш і розмішати міксером. Насадка потрібна спіральна, а чи не лопатка. Вручну замісити тісто для бріош ​​дуже складно. Місити хвилин п'ятнадцять, доки тісто не стане однорідним і еластичним, щоб воно тяглося і не рвалося. Вірний знак готовності тіста - звук ляпанців об стінки миски або тістомісу: це означає, що тісто вже не липне до стінок.

Додати в тісто кубики холодної олії і знову місити його до однорідності та еластичності, ще хвилин п'ятнадцять-двадцять.

Накрити тісто харчовою плівкою та поставити на сорок хвилин у тепле місце. Потім обім'яти його - кілька разів зібрати боки і вм'яти в центр колобка. Розплющити його в коржик діаметром приблизно 30 см і покласти на годину в морозилку або на ніч у холодильник.

Розділити тісто на кульки діаметром 5 см. Скачати рівні колобки, розкласти їх на застелене пекарським папером лист або решітку — і поставити ще на годину в тепле місце. Там бриоші мають збільшитися вдвічі.

Зробити на кожній бріоші ножицями надрізи навхрест і змастити збовтаним яйцем. Поставити у розігріту до 170 градусів духовку на десять хвилин.