Брауні З Шоколадно-Буряковим Ганашем Та Соусом Із Чорної Смородини.

Витиснути з буряка сік, має вийти приблизно 250 мл, додати оцет і поставити все уварюватися на повільний вогонь. Суміш має уваритися до 50 мл.

Додати в сік 200 мл вершків, довести до кипіння, влити в подрібнений (або розплавлений на водяній бані) гіркий шоколад. Перемішати, перекласти в контейнер і забрати в холодильник на всю ніч.

Приготувати брауні. Для цього розтопити на водяній бані молочний шоколад, вершкове масло|мастило|, змішати все зі 125 г цукру.

Збити в планетарному міксері альбумін з 60 мл води, жовтками та 100 г цукру. Збивати, поки|доки| цукор не розчиниться і суміш не стане щільною.

Влити в суміш шоколад і перемішати, додати|добавляти| муку|борошно| і мелені горіхи. Знову перемішати до однорідності і вилити тісто в лоток для випікання, попередньо вистеливши пергаментом. Брауні завтовшки 1,5 см випікати протягом 15 хвилин при температурі 180 градусів. Після цього дати йому охолонути і нарізати на порції.

Свіжоморожену смородину, 200 мл води та 20 г цукру змішати і поставити на вогонь. Як тільки суміш закипить, пробити її у блендері на високій швидкості та процідити.

Додати агар-агар і проварити кілька хвилин. Вилити соус в контейнер і прибрати в холодильник, поки він не застигне остаточно. Після знову пробити в блендері до однорідності.

Викласти брауні на тарілку, свіжі смородини ягоди перемішати з соусом. Покрити ягодами із соусом брауні, зверху викласти шоколадний ганаш. Можна додати як прикрасу і надання кришталю тонку меренгу.