Великі Трюфелі З Арахісовою Пастою Та Карамеллю

Приготування ганашу для 9-ти трюфелів. Маса заготовляється напередодні основних приготувань. Молочний шоколад розтопити на водяній бані в кількості 180 г і додати|добавляти| в нього розтоплене какао масло|мастило|. Далі довести вершки в сотейнику до кипіння і повільно влити їх у два-три прийоми у шоколад, щоразу ретельно перемішуючи віночком. До шоколадної маси додати арахісову та карамельну пасту та збити ручним блендером до утворення еластичної глянсової текстури. Перекласти в контейнер, закрити плівкою та поставити в холодильник на ніч для формування заготівлі.

Оформлення трюфелю. Готовий ганаш зважити по 35 г. Сформувати у кульки, поставити у холодильник.

У цей час обсмажити арахіс у печі при температурі 150 градусів протягом 10-15 хвилин. Охолоджений арахіс дрібно порубати. Розтопити молочний шоколад. Занурити шоколадну кульку в розтоплений шоколад, потім обваляти її в подрібнених горіхах.