Млинці На Кислому Молоці, Як У Бабусі

Якщо у вас скисло молоко — це чудова нагода приготувати млинці. Для млинців на кислому молоці підготуйте всі інгредієнти. Кисле молоко для млинців вилийте у високу миску. Додайте соду. Гасити її не потрібно — у кислому молоці достатньо кислоти, щоб сода погасилася сама.

Додайте 1 столову ложку цукру й добре перемішайте кисле молоко. Відставте вбік. На поверхні молока почнуть з’являтися бульбашки, воно навіть може трохи збільшитися в об’ємі — це добре.

Яйця розбийте в окрему миску.

Додайте також 1 столову ложку цукру й дрібку солі.

Збийте вінчиком. Збивайте приблизно 1 хвилину, щоб з’явилася піна. Додайте 2 столові ложки рослинної олії. Ще раз збийте вінчиком пів хвилини.

Яєчну суміш вилийте у кисломолочну основу. Перемішайте.

Борошно просійте у рідку суміш для млинців. Розпушувач не потрібен, адже вже є сода. Добре перемішайте вінчиком.

Влийте окріп і активно перемішайте вінчиком. Додавайте поступово, поки тісто не стане густим і водночас текучим, як сметана середньої жирності. Якщо перелили окропу, підмішайте трохи борошна.

Щойно тісто набуде потрібної консистенції (напіврідке: тече, але не як вода, а як сметана) й без грудочок, накрийте його тарілкою або пакетом (зробіть у пакеті невеликий надріз) і поставте в холодильник на годину-дві. Найкраще — на ніч, а вранці смажте млинці. За цей час усі інгредієнти добре поєднаються, а борошно розкриється.

Добре, дуже добре розігрійте сковорідку. Встановіть середній вогонь. Злегка змастіть або збризніть маслом (але не наливайте його на сковорідку).

Почекайте ще пів хвилини, щоб масло добре розігрілося. Влийте в центр половник тіста й, повертаючи сковорідку, дайте тісту розтектися по всій поверхні до країв. За потреби допоможіть розподілити тісто ложкою або силіконовою лопаткою.

За бажання можна приготувати млинець у вигляді Масляного Сонця. Або, як казала моя прабабуся, «верхній млинець» (зазвичай ним накривали стопку млинців, щоб вони не швидко остигали, і робили його товстішим). Робимо його так: зменшуємо трохи вогонь, тонкою цівкою (я використовую половник для соусу) малюємо коло в центрі сковорідки, навколо тим же половником робимо трикутники-промінці. Коли закінчили, беремо звичайний половник і тонкою цівкою заливаємо всі порожні місця. Не намагайтеся одразу прибрати зайві бризки — вони підсохнуть і легко відокремляться пізніше.

Перевертаємо. Я колись малювала тістом обличчя, але це складно й зайве — потім можна просто намалювати його варенням.

Таким чином готуємо цілу стопку млинців. Краї будуть розсипчасті, а серединка — товстенька й м’яка.

Зверху викладаємо сонце-млинець, намалювавши йому варенням обличчя. Обличчя малюємо кондитерським шприцом або просто маленькою десертною ложечкою (але буде менш акуратно). Варення беріть густе, тягуче, можна навіть лікер. Млинці на кислому молоці готові.