Млинці З Серцем Індички Та Печиво

Серце індички та печінку ретельно промити під проточною водою, видалити плівки та інші сполучні тканини.

Розігріти духовку до 180 градусів. Серця посолити, додати листя майорану (можна будь-яку іншу ароматну зелень), полити оливковою олією, укласти в конверт із фольги на дощ і запікати 45 хвилин.

Цибулину нарізати довільною формою, обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору на середньому вогні. Покласти в окрему миску.

На цій же сковороді обсмажувати шматочки печінки порціями по кілька хвилин з кожного боку (мені здається важливо, щоб вони при цьому були злегка недосмаженими всередині - так буде соковитіше в підсумковому варіанті. І не думаю, що це небезпечно, тому що далі ще належить термічна обробка готових млинців). Далі печінку складаємо в ту ж миску, де на неї чекає цибуля.

Готові серця відправляємо до печінки — нехай чекають на свою чергу. Сік, що залишився від запікання серця, переливаємо в будь-яку ємність і відставляємо. Він стане нам у нагоді для фінальної стадії.

Печемо млинці. Просіюємо борошно в миску.

Вершкове масло|мастило| необхідно розтопити в сотейнику.

Вершки також підігріваємо до температури 35-40 градусів.

Додаємо в борошно: жовтки, цукор, 100 г розтопленого масла, вершки. Міксером на повільній швидкості замішуємо тісто.

Додаємо молоко до моменту, коли консистенція тіста не стане рідким кефіром.

Збиваємо білки із сіллю до стану стійкої піни та акуратно втручаємо їх у тісто.

Картопліну очищаємо і розрізаємо навпіл, насаджуємо на вилку і занурюємо у розтоплену олію, змащуємо сковороди для випікання млинців. Я печу млинці на повільному вогні з одного боку до того моменту, поки краї не зарум'яняться. Перекладаю їх на окрему тарілку і рясно змащую кожен млинець теплою вершковою олією.

У м'ясорубці прокручуємо печінку, цибулю, серця. В отриманий фарш додаємо сіль та сік, що утворився від запечених сердець. Це основа для фаршу - далі ви можете додати до нього все за своїм бажанням, наприклад, 50 г коньяку, чорний перець і т.д.

Готовий млинець укладаємо на обробну дошку. На запечену сторону викладаємо фарш і складаємо млинець у конвертик.

Готові млинці можна відразу відправити в духовку на 5-7 хвилин підрум'янитися або упаковати їх в пакетики і покласти в морозилку до приходу гостей.