Берберський Соус Від Шефа Пола Гейлера

Цибулю натерти на тертці, часник роздавити.

Заздалегідь нагрійте духовку до 230 градусів.

Покладіть чилі на лист, змастіть маслом і запікайте 6-8 хвилин або до легкого обвуглювання з усіх боків.

Очистіть теплий перець, покладіть у чашу, залийте окропом і залиште на 30 хвилин.

Обсмажте на сковороді насіння кмину та горошини перцю без олії.

Обсушіть чилі, зберігши рідину від замочування, і покладіть перець у блендер зі спеціями, цибулею та часником.

Додати 5 ст. ложок рідини, в якій його замочували, масло|мастило| і подрібніть в однорідний соус.

Перекладіть соус у невелику каструлю та варіть на слабкому вогні 10 хвилин або до загусання.

Охолодіть перед подачею.