Баклажани З Каррі

Розігріти духовку до 190 градусів. Очистити цибулю, часник та імбир, покласти в блендер разом із стеблами петрушки та чилі (за бажанням видалити насіння), прокрутити в пасту. Поставити на слабкий вогонь жароміцну форму розміром 25х35 см і обсмажувати прянощі та листя каррі разом із 2 столовими ложками олії, помішуючи, 1 хвилину, поки не з'явиться чудовий аромат. Додати імбирну суміш та готувати ще 5 хвилин. Додати арахісову та тамариндову пасту та чатні. Приправити морською сіллю та чорним перцем і перекласти в миску, при необхідності вливши трохи води.

Розрізати баклажани вздовж на чотири частини, не чіпаючи підстави, ретельно змастити з усіх боків пастою, що вийшла, і викласти на деко (якщо використовуються звичайні баклажани, просто нарізати їх кружальцями товщиною 1 см і перемішати з пастою). Поставити на середній вогонь і готувати 5 хвилин|мінути|, перевернувши на середині приготування. Додати кокосове молоко, крупно нарізані помідори, посолити, поперчити та довести до кипіння. Накрити фольгою і запікати 40 хвилин|мінути|, знявши фольгу за 20 хвилин|мінути| до готовності. Посипати листям кінзи.

Подавати з розсипчастим рисом, коржами пападам, йогуртом і свіжим чилі.