Бенедиктинські Яйця

Налити в каструлю води, додати|добавляти| ложку оцту і довести до кипіння. Потім закрутити ложкою вир і всередину влити спочатку одне яйце. Злегка підкручуючи білок, що роз'їжджається, довести до готовності. Вийняти яйце шумівкою і покласти в дуже холодну воду секунд на тридцять, щоб зупинити приготування яйця за рахунок внутрішньої температури, жовток всередині повинен залишитися наполовину сирим. Просушити готове яйце на паперовій серветці. Після чого влити у вир друге яйце і точно повторити всі маніпуляції.

Зробити голландський соус. Для цього розтопити вершкове масло. Олія повинна розчинитись і підгоріти до коньячного кольору. Після цього зняти масло і процідити, поки воно гаряче, через дрібне металеве сито.

Відокремити білки від жовтків. Два жовтки збити віночком. Потім поставити сотейник із ними на мінімальний вогонь і, швидко працюючи віночком, загуснути їх. Як тільки вони почнуть загущатися, зняти з вогню і продовжувати швидко помішувати їх протягом двох-трьох хвилин.

Потім маленькими порціями почати додавати до яєць розтоплену олію, постійно перемішуючи віночком. Посолити.

На тарілку покласти круасан, що розрізає, на нього зверху яйце, полити голландським соусом і подавати з нарізаними помідорами і червоним солодким перцем.