Шакшука З Перепелиних Яєць

Червоний солодкий ґрунтовий перець запекти в духовці, зняти шкірку, вирізати плодоніжку, очистити від насіння. Помідори ошпарити, зняти шкірку. Свіжу ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками, помідори і перець трохи більший.

Спочатку на чавунній сковороді з товстим дном обсмажити до прозорості цибулю, потім туди додати нарізані помідори і запечений перець, сидр і біле вино. Коли рідина випарується приблизно до половини об'єму, спробувати і додати, якщо кисло, трохи цукру, 50 г томатного фрешу (але не промисловий томатний сік) і свіжу нарізану кинзу, сіль, перець і кмин. Перемішати і тримати на повільному вогні, поки овочі не стануть м'якими.

Акуратно вибиті в миску перепелині яйця викласти в соус при вимкненому вогні ложкою, зробити неглибоке поглиблення для кожного жовтка.

Подавати краще, не викладаючи на інший посуд, у тому ж чавунці.