Відокремити білки від жовтків. Віночком збити білки з молоком до появи піни. Не припиняючи збивати, додати сіль|соль|.
Шпинат вимити, обсушити та порізати. Ввести шпинат у білки та акуратно, щоб піна не осіла, змішати.
Розігріти в сковороді олію. Зменшити вогонь. Вилити в сковороду яєчну суміш та накрити кришкою. Через 2 хвилини перевернути омлет на інший бік і готувати ще 1 хв.
Зняти з вогню і одразу подати на стіл.