Баскський Пиріг З Черешнею Та Заварним Кремом

Підготуйте форму діаметром 20 см, висотою 3 см. Розігрійте духовку до 180С.

Спочатку зваримо заварний крем. Поставте грітися 400 мл молока з насінням одного стручка ванілі (або з 1 пакетиком ванільного цукру) та 40 г цукру.

Чотири жовтки розітріть з 40г борошна і 40г цукрової пудри в однорідну масу.

Як тільки молоко закипить, зніміть його з вогню, зачекайте, поки кипіння припиниться і влийте його у жовтки, заважаючи.

Вилийте суміш назад у каструлю і варіть на невеликому вогні до загусання. Якщо цей крем перегріти, жовтки згорнуться, тож будьте обережні.

У готовий теплий крем додайте 100 г меленого мигдалю. Перемішайте і поставте остуджуватись, накривши плівкою.

Тепер про тест. Його треба більше, ніж зазвичай, тому що пиріг закритий. 125 г олії змішайте з цукром (150 г) у кремоподібну масу.

Додайте 1 яйце та 1 жовток, ретельно перемішайте в однорідну масу.

Всипте 300 г борошна, додайте 2 ст. рому і замісити м'яке тісто. Розділіть на 2 частини: третину і 2\3, сплющіть у коржики їх і покладіть у холодильник на півгодини.

250 г черешні помийте, видаліть кісточки.

У остиглий крем додайте 1 ст. рому.

Більшу частину тіста розкотіть, викладіть у форму 20 см так, щоб тісто звисало з країв.

Викладіть крем, потім черешню.

Найменшу частину тіста розкотіть, покладіть на начинку, проведіть качалкою зверху, щоб з'єднати тісто і зрізати краї. Проколіть дірочки паличкою для виходу пари. Змастіть жовтком, змішаним із чайною ложкою води.

Пекіті при 180С близько години.

Готовий пиріг повністю охолодіть і потім розріжте.