Баклажанна Ікра По-Чорноморськи

Розігріти духовку до 200 градусів і відправити в неї баклажани на півгодини-сорок хвилин. Можна відправляти їх цілком, і тоді сигналом про повну готовність будуть глухі вибухи запечених баклажанів, але це, скажімо так, трохи неестетично, духовку можна забруднити баклажанним тілом, зате дух у запечених таким чином баклажанів значнішими. Можна обрубати кінці у кожного плода або зробити надрізи, тоді обійдеться без вибухів, але баклажан буде трохи менш запашним.

Готові баклажани повинні трохи охолонути, після чого з них ложкою треба вискрести всі поживні волокна, викинувши на сміття марну шкірку. Волокна порвати руками на невеликі шматочки і складувати у глибоку ємність. Цибулю, часник та петрушку дрібно нарубати, помідори нарізати невеликими шматочками. Все це додати в компанію до баклажанів, залити соком лимона, оливковою та соняшниковою олією, додати цукор, посолити та поперчити (баклажан вбирає колосальну кількість солі, так що не дуже хвилюйтеся – пересолити цю страву складно).

Перемішати, дати трохи настоятися і подавати як закуску або гарнір до смаженого м'яса на грилі.