Баклажани На Грилі Зі Свіжою М'яТою Та Бальзамічним Оцтом

Розпалити вогонь для гриля.

Відрізати від верхівки кожного баклажана третину (відкладіть для іншої страви) та тонкий кружок від кінця. Нарізати баклажани вздовж тонкими (не товщі за 8 мм) смужками. Занурити їх у підсолену, киплячу воду, що повільно кипить, на 2 хвилини. Вийняти і трохи збризкати оливковою олією.

Викласти баклажани на гриль на один шар. Перевертати їх кожні 2 хвилини, щоб вони не підгоріли та пропеклися рівномірно. З вогню їх можна знімати, коли вони стануть коричнево-золотистими. Викласти на велику страву (або кілька тарілок) в один шар і приправити з обох боків сіллю та перцем. Перекласти у велику миску.

Розігріти оливкову олію у великій каструлі з товстими стінками на помірному вогні. Обсмажити в ньому нарізану цибулю до золотистого кольору (протягом 3 хвилин). Злити сік із консервованих томатів (відкласти для іншої страви) та додати томати до цибулі. Натомити 1 хвилину. Приправити до смаку.

Залити баклажани томатно-цибульним соусом. Додати листя м'яти і побризкати бальзаміком. Вкрай обережно перемішати, намагаючись зберегти пелюстки баклажанів цілістю. Дати охолонути до кімнатної температури і подати, посипавши перед цим рубаними анчоусами.