Азербайджанська Чихіртма

Курку позбавити шкіри і обробити великі частини: гомілки, стегна, крильця, грудки розрізати на 3 частини. Кинути курку в киплячу воду і поварити 10-15 хвилин. З бульйону зняти піну.

Цибулю нарізати соломкою. У сковороду налити рослинне масло|мастило| і викласти цибулю, посолити, а потім поставити на вогонь і смажити на середньому вогні, постійно помішуючи, до золотистого кольору. Під час смаження додати трохи розтопленого вершкового масла, дрібку куркуми та ополоник бульйону з-під курки.

У глибокій сковороді розігріти олію і обсмажити курку до золотистої скоринки, додати розтоплене вершкове масло, посолити і поперчити.

З помідорів зняти шкірку та нарізати невеликими шматочками. Додати їх і обсмажену цибулю до курки, влити ще трохи розтопленого вершкового масла|мастила|.

Злегка збити яйця з сіллю, щоб з'єднати білки і жовтки. Залити яйцями вміст сковороди, не заважати, накрити кришкою та залишити на невеликому вогні на 2–3 хвилини.