Апельсинові Цукати У Темному Шоколаді

Приготувати цукровий сироп із води та цукру, варити близько 20–30 хвилин.

Покласти в сироп нарізані кільцями апельсини, у тому числі попередньо видалені кісточки.

Варити близько 1-1,5 години, періодично акуратно перемішуючи (щоб верхні апельсини опинилися внизу каструлі, при цьому намагаючись не пошкодити м'якоть апельсинів), допоки сироп не стане густим. Біла частина апельсинової кірки має стати до цього моменту напівпрозорою.

Покласти кільця в шар на папір для випічки, дати підсохнути.

Темперувати 0,8-1,2 кг темного шоколаду.

Для подальших маніпуляцій бажано, щоб у приміщенні температура повітря не перевищувала 22 градусів, або апельсини маленькими порціями потрібно прибирати в холодильник. Апельсини по одному макати в шоколад, давати стекти (що тонший шар шоколаду, тим краще), викласти на папір для випічки в один шар, дати застигнути шоколаду.