Аджапсандалі Із Зернами Гранату

Баклажани очищаємо від шкірки. Потім нарізаємо їх уздовж смужки товщиною в 5-7 мм.

Виклавши «слайси» з баклажанів на перфорований лоток, або будь-який інший предмет, який мав би достатню кількість отворів для того, щоб рідина, що виділяється, могла стікати, рясно посипаємо великою кам'яною сіллю і прибираємо в холодильник на 1,5–2 години. Це необхідно зробити для того, щоб позбутися «гіркоти», що міститься в баклажанах.

Після закінчення зазначеного вище часу, необхідно, у буквальному значенні слова, віджати баклажани. Чим суші вони будуть, тим краще.

Обсмажуємо баклажани на олії при середній температурі до утворення рум'яної скоринки, але при цьому з легкою «сирцем» усередині. Щоб прибрати надлишки олії після обсмажування, потрібно хвилин на 15–20 знову розкласти на перфорованому лотку.

У цей час усі помідори бланшируємо. Потім видаляємо шкірку і нарізаємо кубиком приблизно сантиметр на сантиметр.

Цибулю ріжемо маленькими кубиками і обсмажуємо на олії при середній температурі. У той момент, коли цибуля починає набувати «золотистого» кольору, додаємо вершкове масло і доводимо по повній готовності. Далі відкидаємо його на сито або друшляк, щоб позбутися надлишку відпрацьованого масла, а також остудити.

Часник та гострий перчик дрібно нарізаємо і з великою кам'яною сіллю перетираємо у ступці до кашоподібного стану. Каструлю з широким і товстим дном розігріваємо за середньої температури. Додавши вершкове масло|мастило|, обсмажуємо протягом 2-3 хвилин|мінути| нарізані помідори. Потім кладемо смажені баклажани та цибулю, а також перетертий з перцем часник. Перемішуємо, рівномірно розподіляючи овочі. Одноподібну овочеву суміш гасимо на повільному вогні 10-15 хвилин періодично помішуючи. Потім солимо, перчимо і, додавши попередньо розведені в невеликій кількості води уцхо-сунелі та мелений коріандр, остудити.

Коли овочева суміш охолоне, треба додати нарізану свіжу зелень червоного базиліку та кінзи, а також насіння гранату. Тепер із упевненістю можна сказати: «аджапсандалі» — готовий!